4、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。
每次称量后，倒入底部有许多小孔的圆形蒸茶筒内，通过蒸汽，蒸10-20s到茶叶及时变软，含水量增加3%时为好。
2、摊凉：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
老叶重揉，时间长。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
6、称重：称茶重量= 成品标准重量×成品标准干度
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此步晒干最大程度地保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
普洱生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中。
用食品白棉纸包装茶饼，饼茶每七饼用笋壳扎为一筒。按照普洱紧压茶的规格和形状称取相应的毛茶分量。
今天生茶张就从普洱生茶的工艺说起。
1、采摘：普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，采摘的标准则一般可以分为：
根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
传统以石磨压制，现标准工厂有专门的机器用以压制成形。
今天生茶张就从普洱生茶的工艺说起。
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为了锁定晒青毛茶的香气与及品质，因此普洱茶都需要晾干。
4、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。
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为了锁定晒青毛茶的香气与及品质，因此普洱茶都需要晾干。
鲜叶含水量较高，采收后立刻加工，不利于香气、滋味的形成，影响品质。
普洱生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中。
标准饼茶的重量是357克，7饼扎为一筒，正好5公斤，所以称之为“七子饼”。
老叶重揉，时间长。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
摊晾场所要求凉爽清洁，空气流通，无阳光直射，地面最好用水泥地板或者地砖铺成。
一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。
鲜叶含水量较高，采收后立刻加工，不利于香气、滋味的形成，影响品质。
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掌握揉得轻重缓急十分重要，揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时间短；
老叶重揉，时间长。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
其中旱季春茶在2月底－5月中、秋季茶则在9月底－11月底之间，5月底-9月底为雨季茶；
4、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。
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其中旱季春茶因为还没有受到雨水的影响，茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。
掌握揉得轻重缓急十分重要，揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时间短；